このほど、北海道羊協会は羊肉を専門的にカットできる称号として「カットマスター」を制定します。 カットマイスターとは、 個体（成形される前）の状態から部位ごとにカットし、成形された部位をいかに美味しく、しかもロスが少なくなるようにカットをする技術のこと。 枝（骨が付いている状態）からの成形もすることにより、状態のいいものを飲食店、消費者へアプローチする。 北海道遺産であるジンギスカンを広めていく底辺として、供給する側の飲食店がより美味しく食べていただくためのサービス、北海道羊協会が推奨する飲食加盟店の条件としても進めていきます。...
